Lieblingsrezept
Gefüllter Hokkaido – Kürbis
Kürbis waschen, den Deckel abschneiden und die Kerne ausschaben. Die Auflaufform einfetten und den leeren Kürbis in der Auflaufform 15 Min./ 180 Grad vorgaren. Inzwischen Knoblauch hacken, Tomaten würfeln, Petersilie fein schneiden.
Das Hackfleisch in Öl anbraten und durchgaren, den vorbereiteten Knoblauch, das Tomatenmark und die Tomatenwürfel zugeben und würzen. Crème fraiche, Petersilie und Feta Würfel unterrühren. Kürbis aus dem Backofen nehmen und die Masse einfüllen. Deckel wieder auf den Kürbis setzen und im Backofen bei 180 Grad – Umluft ca. 20 Minuten garen.
Zutaten
Zart und lecker
Ofengemüse mit Hokkaido-Kürbis
Zwiebel schälen und achteln, Hokkaido waschen, aufschneiden und entkernen. Kartoffeln und Karotten schälen und in Stifte schneiden. Knoblauchzehen fein schneiden. Olivenöl, Honig, Salz, Pfeffer und Kräuter verrühren und mit dem Gemüse vermengen.
Backblech oder eine Auflaufform mit Olivenöl einstreichen, Gemüse verteilen. Im Ofen bei 180 Grad Umluft ca. 30 – 40 Minuten garen.
Zutaten
Fermentieren
Den Chinakohl in etwa 5 cm große Stücke schneiden. Karotten und Apfel fein raspeln, die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Alles zusammen in eine große Schüssel geben und mit Salz vermengen (pro Kilogramm Gemüse etwa 10–15 g Salz).
Anschließend die Mischung gründlich mit den Händen durchkneten, bis erste Flüssigkeit austritt. Die gewünschten Gewürze hinzufügen und alles nochmals kräftig vermengen. Die Masse etwa 15 Minuten ruhen lassen und danach ein weiteres Mal sorgfältig durchkneten.
Die Gemüsemischung in saubere Gläser füllen und gut andrücken. Der Saft sollte das Gemüse vollständig bedecken. Falls nötig, etwas Salzwasser ergänzen. Bis zum Rand etwa 2 cm frei lassen, mit einem Chinakohlblatt abdecken und verschließen. Die Gläser 4–5 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen. Dabei können Flüssigkeit und Gärgase austreten – daher die Gläser am besten auf einen Teller stellen.
Zutaten
Sauerkraut im Glas
Das Kraut putzen und einige der äußeren Blätter für später aufheben. Anschließend den Kohl in feine Streifen schneiden oder dünn hobeln. Alles in eine große Schüssel füllen und Salz darüber streuen. Dann mit den Händen vermischen und so lange kräftig drücken, bis Saft austritt.
Danach die Krautstreifen bis 2 cm unter den Rand füllen und andrücken. In jedem Glas 2 Lorbeerblätter und 5 Wacholderbeeren verteilen, anschließend mit der ausgepressten Flüssigkeit begießen. Kraut sollte komplett bedeckt sein. Ggf. Apfelsaft oder abgekochtes Salzwasser auffüllen. Das Kaut mit einem Kohlblatt bedecken. Glasränder säubern und mit Gummiringen und Deckel verschließen. Bei Zimmertemperatur 5 Tage gären lassen. Dabei kann Flüssigkeit austreten. Im Keller aufbewahren.
